Dégraissage selon HACCP : comment procéder en toute sécurité et efficacité
Dégraissage selon HACCP : comment procéder en toute sécurité et efficacité
La graisse est un ennemi invisible mais tenace : elle constitue un terrain de reproduction idéal pour les bactéries, les moisissures et les levures. Même de fines couches de graisse peuvent fortement réduire l’efficacité du nettoyage et de la désinfection, augmentant ainsi le risque de contamination croisée. C’est pourquoi le dégraissage régulier et approfondi de votre cuisine et de votre matériel est une étape cruciale de tout plan HACCP.
Le dégraissage comme base de la sécurité alimentaire
Là où l’on cuisine, frit, cuit ou rôtit chaque jour, les graisses s’accumulent rapidement. Pensez aux éclaboussures sur les murs et équipements, aux dépôts gras sur les plans de travail ou au film huileux sur le sol. S’ils ne sont pas éliminés correctement et à temps, ceux-ci peuvent :
• Bloquer l’action des désinfectants
• Stimuler la croissance microbienne
• Provoquer des odeurs et un risque de glissade
• Avoir un impact négatif sur les résultats d’audit
Une approche systématique et approfondie n’est donc pas un luxe, mais une nécessité.
L’importance du bon produit
Pour une approche professionnelle, choisissez un dégraissant qui :
• Détache et dissout efficacement les graisses
• Est sûr pour les zones de contact alimentaire
• Se rince rapidement sans laisser de résidus
• Convient à un usage quotidien
DIPP N°02 Dégraissant Cuisine Graisses Tenaces répond à toutes ces exigences. C’est un dégraissant concentré et nettoyant en profondeur qui élimine sans effort les graisses incrustées, huiles et résidus. Grâce au pulvérisateur ou au bidon, le produit est rapide et facile à utiliser à tout moment.
Comment bien dégraisser : étape par étape
1. Prénettoyage – Retirer les gros restes alimentaires avec un chiffon ou une spatule.
2. Application du dégraissant – Pulvériser sur la surface souillée et laisser agir quelques minutes.
3. Action mécanique – Brosser avec une brosse ou un chiffon microfibre, en utilisant du matériel codé couleur.
4. Rinçage – Rincer à l’eau chaude jusqu’à disparition des graisses et résidus. Laisser sécher.
5. Contrôle visuel – Vérifier les éventuelles traces restantes. Une surface dégraissée brille, au sens propre comme au figuré.
Fréquence d’application
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Quotidien : plans de travail, appareils de cuisine, éviers, sols
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Hebdomadaire : murs, intérieur des fours, filtres de hottes
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Périodique : siphons, châssis de cuisine
Associez chaque tâche à un planning clair avec instructions et responsabilités. Pour cela, vous pouvez utiliser les planificateurs d’hygiène DIPP Professional.
Conclusion
Un bon dégraissage est un maillon essentiel de toute approche HACCP. Avec une méthode fixe, du bon matériel et le bon produit, vous gardez la graisse sous contrôle. Vous protégez ainsi la santé de vos clients et la réputation de votre établissement.
Vous souhaitez démarrer un processus de dégraissage efficace, sûr et simple ? DIPP N°02 Dégraissant Cuisine Graisses Tenaces est votre partenaire fiable dans toute cuisine professionnelle.
