Ontvetten volgens HACCP: zo pak je het veilig en effectief aan
Ontvetten volgens HACCP: zo pak je het veilig en effectief aan
Vet vormt een onzichtbare maar hardnekkige vijand: het is een ideale broedplaats voor bacteriën, schimmels en gisten. Zelfs lichte vetlagen kunnen de effectiviteit van reiniging en desinfectie sterk verminderen, en zo het risico op kruisbesmetting verhogen. Daarom is het grondig en regelmatig ontvetten van je keuken en materialen een cruciale stap binnen elk HACCP-plan.
Ontvetten als basis voor voedselveiligheid
Waar dagelijks wordt gekookt, gefrituurd, gebakken en gebraden, stapelen vetten zich razendsnel op. Denk aan spatlagen op muren en apparatuur, vette aanslag op werkbladen en een film op de vloer. Wanneer deze niet tijdig en correct verwijderd worden, kunnen ze:
- de werking van desinfectiemiddelen blokkeren
- microbiële groei stimuleren
- leiden tot geurhinder en glijgevaar
- een negatieve invloed hebben op auditresultaten
Een grondige en systematische aanpak van vetvervuiling is dus geen luxe, maar een noodzaak.
Het belang van het juiste product
Voor een professionele aanpak kies je een ontvetter die:
- vet effectief losweekt en oplost
- veilig is voor contact met voedingszones
- snel en residuvrij afspoelt
- geschikt is voor dagelijks gebruik
DIPP N°02 Keuken Ontvetter Vastzittend Vet beantwoordt aan al deze vereisten. Het is een sterk geconcentreerde ontvetter en dieptereiniger die moeiteloos alle ingebakken vetten, oliën en vuilresten verwijdert. Dankzij de gebruiksvriendelijke sprayflacon of bidon is het product snel inzetbaar op elk moment van de dag.
Zo ontvet je correct: stap voor stap
Een goed reinigingsproces begint bij structuur en eindigt bij controle. Volg deze 5 stappen voor een correcte ontvetting:
1. Voorreiniging
Verwijder grove voedselresten met een doek of spatel. Zo voorkom je dat het vet zich vermengt met andere vervuiling.
2. Aanbrengen van ontvetter
Breng het product aan op het vervuilde oppervlak. Laat het enkele minuten inwerken zodat het vet loskomt.
3. Mechanisch inwerken
Gebruik een borstel of microvezeldoek om het vet los te schrobben. Gebruik kleurgecodeerd materiaal voor een makkelijke en hygiënische werking.
4. Afspoelen
Spoel af met warm water tot alle product- en vetresten verdwenen zijn. Laat het oppervlak drogen.
5. Visuele controle
Controleer op achtergebleven sporen. Een vetvrij oppervlak blinkt, letterlijk én figuurlijk.
Frequentie toepassingen
Vetafzettingen ontstaan sneller dan je denkt. Plan vaste momenten in om dit structureel aan te pakken:
|
Dagelijks |
Werkbladen, keukentoestellen, spoeltafels, vloeren |
|
Wekelijks |
Wanden, oveninterieur, dampkapfilters |
|
Periodiek |
Afvoerputten, keukenonderstellen |
Koppel elke toepassing aan een schoonmaakschema met duidelijke instructies en verantwoordelijkheden. Zo behoud je overzicht én consistentie. Hiervoor kan je bv. de DIPP Professional hygiëneplanners gebruiken.
Conclusie
Een correcte ontvetting is een cruciale schakel in elke HACCP-aanpak. Met een vaste werkwijze, goed materiaal én het juiste product, houd je vetvorming structureel onder controle. Zo bescherm je niet alleen de gezondheid van je klanten, maar ook de reputatie van je zaak.
Wil je starten met een efficiënt, veilig en gebruiksvriendelijk ontvettingsproces? DIPP N°02 Keuken Ontvetter Vastzittend Vet is jouw betrouwbare partner in elke professionele keuken.
