Limpieza según HACCP
Limpieza según HACCP
Limpiar es mucho más que dejar las superficies relucientes: es un paso fundamental en todo plan de seguridad alimentaria. Mientras el desengrasado disuelve la suciedad, la limpieza elimina tanto la suciedad visible como la invisible de las superficies y los equipos. Solo una limpieza profunda establece la base adecuada para una desinfección segura y eficaz.
¿Sin una buena limpieza? Los desinfectantes pierden eficacia, las bacterias pueden esconderse en la materia orgánica y aumenta el riesgo de contaminación.
En resumen: la limpieza es indispensable dentro del HACCP.
La limpieza como paso crítico en la política de higiene
En una cocina profesional, la contaminación está en todas partes: los restos de comida y los microorganismos se adhieren a las superficies de trabajo, equipos y suelos. Si no se eliminan correctamente, esto puede provocar:
• desinfección incompleta
• menor seguridad alimentaria
• deterioro de materiales
• resultados de auditoría negativos
Una limpieza sistemática y profunda garantiza que todas las superficies estén realmente limpias, tanto visual como microbiológicamente.
La importancia del producto de limpieza adecuado
Para una limpieza eficaz, elige un producto que:
• elimine la suciedad de forma eficiente
• sea seguro para entornos alimentarios y compatible con las normas HACCP
• se enjuague rápidamente sin dejar residuos
DIPP N°24 Limpiador de Cocina Multi Pro es ideal para este propósito. Este limpiador universal ha sido desarrollado especialmente para la limpieza diaria de cocinas y zonas de procesamiento de alimentos. Elimina la suciedad de forma rápida y segura, sin dejar residuos dañinos. Si prefieres una fórmula lista para usar, elige DIPP N°31 Limpiador de Cocina, un limpiador potente y eficaz contra grasa, restos de comida y suciedad incrustada. Ambos productos garantizan una cocina limpia, segura y eficaz en todas las superficies.
Cómo limpiar correctamente: paso a paso
Una buena limpieza sigue una estructura lógica y orientada a resultados. Sigue estos 5 pasos:
-
Preparación
Retira restos de comida y capas de grasa (tras desengrasar) de la superficie. -
Aplicación del limpiador
Aplica el producto sobre la superficie y deja actuar unos instantes. -
Limpieza mecánica
Usa una esponja, cepillo o paño de microfibra. Utiliza codificación por colores para evitar la contaminación cruzada. -
Enjuague
Enjuaga con agua limpia para eliminar residuos y suciedad desprendida. -
Secado y control
Deja secar al aire o seca con un paño limpio. Verifica visualmente la limpieza; repite si es necesario.
Frecuencia de aplicación
Como en el desengrasado, la limpieza no es una tarea puntual, sino parte integral de tu política de higiene.
• Diariamente: superficies de trabajo, utensilios, equipos, interiores de hornos, suelos
• Semanalmente: frigoríficos, zonas de almacenamiento, paredes, bandejas de cubiertos
• Periódicamente: detrás y debajo de equipos, zonas de difícil acceso, fregaderos
Asocia la limpieza con planes claros (quién, qué, cuándo). Utiliza los planificadores de higiene DIPP Professional para una mejor estructura y seguimiento.
Conclusión
La limpieza es un elemento esencial en todo plan HACCP. Sin una buena limpieza, la desinfección pierde eficacia y aumentan los riesgos. Con productos eficaces como DIPP N°24 Limpiador de Cocina Multi Pro o DIPP N°31 Limpiador de Cocina, y aplicando un método constante, garantizas un resultado higiénico y seguro para los alimentos.
