Nettoyer selon les principes HACCP

Le nettoyage comme étape critique dans la politique d’hygiène

Dans une cuisine professionnelle, la saleté est omniprésente : les résidus alimentaires et les micro-organismes adhèrent aux plans de travail, aux équipements et aux sols. Si cette contamination n’est pas correctement éliminée, cela peut entraîner :
• une désinfection incomplète
• une diminution de la sécurité alimentaire
• une détérioration des matériaux
• des résultats d’audit négatifs

Un nettoyage systématique et approfondi garantit que toutes les surfaces sont réellement propres – visuellement et microbiologiquement.

L’importance du bon produit de nettoyage

Pour un nettoyage efficace, choisissez un produit qui :
• décolle efficacement la saleté
• est sûr pour les environnements alimentaires et conforme aux directives HACCP
• se rince rapidement sans laisser de résidus

DIPP N°24 Nettoyant Cuisine Multi Pro est parfaitement adapté à cet usage. Ce nettoyant universel a été spécialement développé pour le nettoyage quotidien des cuisines et des zones de transformation alimentaire. Il élimine rapidement et sûrement la saleté, sans laisser de résidus nocifs après rinçage. Si vous préférez une formule prête à l’emploi, optez pour DIPP N°31 Nettoyant Cuisine, un nettoyant puissant et efficace contre les graisses, les restes alimentaires et la saleté incrustée. Ensemble, ces produits assurent une cuisine propre, sûre et efficace sur toutes les surfaces.

Comment nettoyer correctement : étape par étape

Un bon nettoyage est structuré et orienté vers les résultats. Suivez ces 5 étapes :

1. Préparation
   Retirez les restes alimentaires et les couches de graisse (après dégraissage) de la surface. Cela empêche la recontamination.

2. Application du nettoyant
   Appliquez le nettoyant sur la surface à traiter et laissez agir pour un résultat optimal.

3. Nettoyage mécanique
   Utilisez une éponge, une brosse ou un chiffon microfibre. Appliquez un code couleur pour éviter la contamination croisée.

4. Rinçage
   Rincez à l’eau claire pour éliminer les résidus et les saletés détachées.

5. Séchage et contrôle
   Laissez sécher à l’air libre ou essuyez avec un chiffon propre. Vérifiez visuellement la propreté et, si nécessaire, répétez.

Fréquence d’application

Comme pour le dégraissage, le nettoyage fait partie intégrante de la politique d’hygiène.
• Quotidiennement : plans de travail, ustensiles, équipements, intérieurs de fours, sols
• Hebdomadairement : réfrigérateurs, zones de stockage, murs, bacs à couverts
• Périodiquement : derrière et sous les équipements, zones difficiles d’accès, éviers

Associez le nettoyage à des plannings clairs (qui, quoi, quand). Utilisez les planificateurs d’hygiène DIPP Professional pour plus de structure et de suivi.

Conclusion

Le nettoyage est un maillon essentiel de tout plan HACCP. Sans bon nettoyage, la désinfection est moins efficace et les risques augmentent. En utilisant des produits performants tels que DIPP N°24 Nettoyant Cuisine Multi Pro ou DIPP N°31 Nettoyant Cuisine, et en suivant une méthode régulière, vous garantissez un résultat hygiénique et sûr pour les aliments.