Détartrer selon HACCP

Pourquoi est-il important de détartrer ?

Le calcaire se forme lorsque les minéraux présents dans l’eau dure, principalement le calcium et le magnésium, se déposent sur les surfaces. Des couches de calcaire tenaces peuvent notamment apparaître lorsque l’eau est chauffée ou s’évapore.

Dans une cuisine professionnelle, ces dépôts peuvent se former à différents endroits : dans les machines à café, sur la vaisselle, dans les récipients alimentaires et sur d’autres équipements de cuisine.

Si le calcaire n’est pas éliminé à temps, cela peut entraîner :

• Une diminution des performances des équipements : le calcaire peut s’accumuler sur les éléments chauffants et dans les conduits d’eau.

• Une consommation d’énergie plus élevée : les dépôts de calcaire sur les éléments chauffants peuvent réduire le transfert de chaleur.

• Des surfaces moins hygiéniques : les couches de calcaire peuvent retenir les saletés et autres impuretés.

• Des obstructions : les dépôts de calcaire peuvent gêner le fonctionnement des buses de pulvérisation et des conduites d’eau.

• Une apparence négligée : les traces blanches de calcaire sur les verres, les couverts et le matériel de cuisine donnent une impression peu professionnelle.

Un détartrage régulier permet de prévenir ces problèmes. Vous préservez ainsi non seulement l’efficacité de vos équipements de cuisine, mais contribuez également à maintenir un environnement de travail propre et hygiénique.

L’importance de choisir le bon détartrant pour cuisine

Tous les détartrants ne conviennent pas à une utilisation dans une cuisine professionnelle. Pour un détartrage efficace, choisissez un produit qui :

• élimine efficacement les dépôts de calcaire et les incrustations minérales

• convient au matériel de cuisine professionnel et à l’application prévue

• est adapté au contact avec les zones alimentaires et compatible avec les exigences HACCP

• est facile à utiliser et à rincer

DIPP N°53 Détartrant Cuisine Multi Pro a été spécialement développé pour éliminer les dépôts de calcaire sur la vaisselle, les ustensiles, le petit matériel de cuisine et les récipients alimentaires.

DIPP N°53 convient également à différents appareils tels que les percolateurs, les machines à café électriques, les bains-marie et les machines à glaçons. Le produit contribue en outre à prévenir la formation de calcaire et de rouille.

Comment éliminer correctement le calcaire

Un bon détartrage nécessite une méthode adaptée. Suivez les étapes ci-dessous pour obtenir un résultat efficace :

LAVE-VAISSELLE :

• Effectuez un cycle de lavage à vide avec 100 ml de DIPP N°53 pur (non dilué) par litre d’eau utilisée.

• Vidangez la machine.

• Rincez ensuite au moins 3 fois à l’eau claire.

APPAREILS :

• Diluez DIPP N°53 à raison de 1 volume de produit pour 10 volumes d’eau (10 %).

• Effectuez le détartrage.

• Rincez ensuite au moins 3 fois à l’eau claire.

Pour les machines et appareils présentant un fort entartrage : répétez plusieurs fois l’opération de détartrage.

À quelle fréquence faut-il détartrer?

La fréquence de détartrage dépend des recommandations du fabricant de l’appareil, de la dureté de l’eau, de l’intensité d’utilisation et de la quantité de calcaire accumulée. Dans une cuisine professionnelle, il est important de prévoir des moments d’entretien réguliers.

Chaque semaine

Robinets, éviers et autres surfaces sur lesquelles l’eau sèche régulièrement. Vérifiez également les verres et la vaisselle afin de détecter d’éventuelles traces de calcaire.

Périodiquement

Petit matériel de cuisine, machines à café, bains-marie, machines à glaçons, percolateurs et autres équipements régulièrement en contact avec l’eau. Adaptez la fréquence de détartrage à l’intensité d’utilisation et à la dureté de l’eau.

Intégrez le détartrage à votre planning de nettoyage habituel et définissez clairement les responsabilités de chacun. Grâce aux planificateurs d’hygiène DIPP Professional, vous gardez facilement une vue d’ensemble et veillez à ce qu'aucune tâche d’entretien ne soit oubliée.

Conclusion

Le détartrage est un élément essentiel de l’entretien et de l’hygiène de toute cuisine professionnelle. En éliminant régulièrement les dépôts de calcaire, vous évitez les problèmes liés aux équipements de cuisine, prolongez la durée de vie du matériel et garantissez un environnement de travail propre et hygiénique.

Grâce à une méthode de travail fixe, à un détartrant adapté aux cuisines professionnelles et à un planning de nettoyage clair, vous maîtrisez durablement la formation de calcaire.

Optez pour DIPP N°53 Détartrant Cuisine Multi Pro et éliminez les dépôts de calcaire tenaces sur la vaisselle, les ustensiles et différents équipements de cuisine. Votre cuisine professionnelle reste ainsi propre, efficace et en parfait état.